Výborný piškotový korpus na dorty

Výborný piškotový korpus na dorty

200 g polohrubé mouky
200 g cukru krupice
10 lžic oleje
4 vejce
10 lžic vlažné vody
1/2 prášku do pečiva

Postup přípravy receptu

Žloutky vyšleháme s cukrem, přidáme olej, vodu, mouku smíchanou s práškem do pečiva.
Nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků a upečeme při 170 – 180°C.

Třený koláč s meruňkami

Třený koláč s meruňkami

4 vejce
100 g tuku
120 g moučkového cukru
250 g polohrubé mouky
1,5 dl mléka
půl balíčku kypřicího prášku
špetka soli
300 g meruněk
tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy

Změklý tuk utřeme s cukrem, postupně přidáváme žloutky a ušleháme v lehkou pěnu; vmícháme do ní mléko a polovinu prosáté mouky. Do tuhého sněhu z bílků vsypeme cukr, ušleháme dohusta a vmícháme jej do těsta současně se zbývající moukou, prosátou s kypřicím práškem. Těsto nalijeme do koláčové formy vymazané tukem a vysypané hrubou moukou, povrch urovnáme, poklademe kousky meruněk a upečeme v mírně vyhřáté troubě.

Schwarzwaldský dort

Schwarzwaldský dort

7 lžic polohrubé mouky
7 lžic cukru krystal
7 vajec
150 g 50%ní čokolády
1/3 lžičky prášku do pečiva

Čokoládu rozpustíme nad parou, mouku smícháme s práškem do pečiva. Žloutky vyšleháme s cukrem, bílky se špetkou soli. Postupně do mouky vmícháme žloutky, čokoládu a nakonec bílky. Pečeme zhruba 20 min. na 180 st. 500 g višní 150 g cukru krystal 1 lžíce skořice 2 lžíce škrobu 100 ml višňového nebo ořechového likéru 500 ml šlehačky (smetany ke šlehání) Višně, cukr, skořici a škrob rozpustíme a povaříme v horké lázni, necháme zchladnout. Smetanu vyšleháme a dáme chladit do ledničky. Korpus rozřízneme na 2 – 3 pláty (dle výšky). Spodní korpus navlhčíme likérem, naneseme vrstvu višní a tenkou vrstvu šlehačky. Pokračujeme dalším plátem korpusu. Poslední vrstvu již nepokrýváme višněmi. Celý dort zahladíme šlehačkou a posypeme kakaem. Hořkou 75%ní čokoládu rozpustíme a natřeme na pečící papír. Necháme zchladnout v ledničce a tuhou ji nalámeme na menší kousky a zdobíme dort. Je možné (a vhodné) si předem naznačit jednotlivé díly dortu a zdobit tak, aby se dobře krájely. Na každou porci možno udělat bobeček z tvarohového krému (tvaroh + šlehačka + cukr moučka) a na něj posadit višni. Višně v receptu jsou mražené, tedy pustí vodu. Pokud používáme kompot, přidáme část sirupové šťávy.

Koláč o. Jana

Koláč o. Jana

1 hrnek hr. mouky
1 hrnek cukru krupice
1 hrnek krupice
2 lžičky prášku do pečiva
1 kg jablek (vykrájených, oloupaných a nastrouhaných)
250 g másla

Smícháme suché ingredience, polovinu dáme na dno formy, na to jablka a druhou polovinu těsta. Navrch nakrájíme na plátky máslo a posypeme skořicí. Pečeme na 180 °C.

Dezert Suzette

Dezert Suzette

Těsto:
7 vajec
šťáva z ½ citronu
200 g jemného krystalového cukru
180 g polohrubé mouky
meruňkový džem

Náplň:
1 krabice dětských piškotů
150 g sekaných ořechů
150 g rozinek
2 cl rumu
1 litrová konzerva meruňkového kompotu i se šťávou

Konzervu meruňkového kompotu i se šťávou smícháme s dětskými piškoty, sekanými ořechy, rozinkami a rumem. Vše smícháme a necháme v chladničce odležet.

Krém:
5 vajec
200 g cukru
300 g másla

Celá vejce s cukrem šleháme nad párou do zhoustnutí. Po vychladnutí je přimícháme po lžících do utřeného másla.

Poleva:
75 g tmavé čokolády, 60 g másla

Na mírném ohni rozpustíme máslo s čokoládou. Při stálém míchání utřeme dohladka. Necháme krátce vychladnout a natřeme na vychladlý krém.
Žloutky utřeme s krystalovým cukrem do pěny. Přidáme citronovou šťávu, ušlehaný tuhý sníh z bílků a po částech polohrubou mouku. Vše zlehka promícháme. Těsto na vymaštěném plechu upečeme ve vyhřáté troubě. Po upečení a vychladnutí potřeme těsto meruňkovými povidly. Rovnoměrně rozetřeme náplň, potřeme krémem a vrch koláč ozdobíme čokoládovou polevou.

Dunajské vlny

Dunajské vlny

Těsto:

200 g másla
3 lžíce kakaa
200 g práškového cukru
5 vajec
2 polévkové lžíce rumu
300 g polohrubé mouky
2 čajové lžičky kypřicího prášku do pečiva
680 g vypeckovaných višní

Krém:

1 vanilkový pudinkový prášek
5 dl mléka
40 g cukru
125 g másla

Pudinkový prášek rozmícháme v mléce. Za stálého míchání uvaříme pudink, necháme ho vychladnout. Změklé máslo utřeme s cukrem a po lžících přidáváme do vychladlého pudinku.

Poleva:

75 g tmavé čokolády
60 g másla

Na mírném ohni rozpustíme máslo s čokoládou. Při stálém míchání utřeme dohladka. Necháme krátce vychladnout a natřeme na vychladlý krém.
Máslo utřeme s práškovým cukrem do pěny. Při stálém šlehání po jednom přidáváme celá vejce a také 1 polévkovou lžíci rumu. Potom přidáme mouku smíchanou s kypřícím práškem. Smícháme. Polovinu těsta natřeme na máslem vymazaný plech. Do druhé poloviny přidáme kakao a další lžíci rumu. Promícháme a natřeme na světlé těsto. Vypeckované višně rozdělíme na těsto a zlehka přitlačíme. Těsto vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 20 až
30 minut. Na vychladlé těsto rozetřeme krém a koláč odložíme do chladničky ztuhnout. Po ztuhnutí ho polejeme polevou.

Diplomat

Diplomat

5 žloutků a 180 g cukru ušleháme a potom smícháme s 3 vanilkovými pudinky, ¼ prášku do pečiva a sněhem z 5 bílků.

Upečeme na plechu a po vychladnutí natřeme marmeládou.

Poklademe piškoty (dva balíčky) namočenými v černé kávě (½ l a 2 štamprle rumu).

Na piškoty natřeme krém: 30 g másla, 30 g mouky, udělá se jíška a rozvaří se ve ¼ l mléka.

Tuto jíšku smícháme s 200 g másla a 200 g cukru.

Na tento krém nalejeme čokoládovou polevu.

Poleva:

75 g tmavé čokolády, 60 g másla – na mírném ohni rozpustíme máslo s čokoládou. Při stálém míchání utřeme dohladka. Necháme krátce vychladnout a natřeme na vychladlý krém.

Řezy s jablky a ořechy

Řezy s jablky a vlašskými ořechy

2 hrnky hladké mouky
1 – 1,5 hrnku cukru krystal
2 vejce
¾ hrnku oleje
1 hrnek mléka
1 kypřicí prášek
3 lžičky kakaa
3 lžičky rumu
350 g jablek
150 g vl. ořechů

Poleva

80 g másla
80 g cukru
5 lžic vody
½ pudinkový prášek
trochu rum a kakao

Postup:

1. Suroviny mimo jablek a ořechů smícháme. Těsto nalijeme na plech. Nahoru dáme nahrubo nastrouhaná jablka a ořechy.
Pečeme asi 30 minut na 200 oC. Pečeme na papíře.
2. Suroviny na polevu zahřejeme, aby se promíchaly. Upečenou buchtu polijeme důkladně a necháme ztuhnout.

Dort Rokoko

Dort Rokoko

Na dortovou formu o průměru 22 cm potřebujete:

6 dkg másla
15 dkg moučkového cukru
2 žloutky a 2 bílky
4 dkg vlašských ořechů
1/8 l mléka
30 g kakaa
14 dkg hrubé mouky
1/2 balíčku kypřicího prášku do pečiva
tuk a hrubou mouku na vymazání a vysypání formy

Na krém si nachystejte:

10 dkg vlašských ořechů
1/8 l mléka
10 dkg krupicového cukru
8 dkg másla
půlky vlašských ořechů na ozdobu

Nejdřív zapněte troubu, horkovzdušnou na 180 stupňů, klasickou na 200 stupňů Celsia. Příprava je pak už rychlá a jednoduchá. Povolené máslo, moučkový cukr a žloutky dejte do mísy a ručním šlehačem vyšlehejte hladkou hmotu.
Pak do hmoty postupně zašlehejte namleté vlašské ořechy (ty můžete buď namlít v sekáčku či robotu, nebo poslouží mlýnek na strouhanku či struhadlo), mléko, kakao a hrubou mouku prosátou s kypřicím práškem do pečiva.
Ze dvou bílků vyšlehejte sníh, který bude lépe držet, pokud do bílků přidáte špetku soli. Sníh stěrkou nebo vařečkou jemně zapracujte do těsta a nalijte ho do předem vymazané a vysypané formy. Tu pak vložte do teď už vyhřáté trouby a pečte asi 30 minut. Hotový korpus nechte vychladnout.
Než se korpus upeče a vychladne, pusťte se do krému. Do kastrolku nalijte mléko a rozmíchejte v něm cukr a namleté vlašské ořechy. Směs přiveďte k varu a za stálého míchání vařte tak dlouho, až zhoustne, trvá to asi 10 minut.
V míse ručním šlehačem utřete máslo a vmíchejte do něj vychladlé ořechy s mlékem.

Já jsem bohužel měla po ruce jen formu o průměru 26 cm, takže dort vyšel nízký a krém jsem proto rozetřela jen navrch. Pokud ale budete mít formu menší nebo uděláte dvojnásobnou dávku těsta i krému, postup je následující: prochladlý korpus prořízněte a pomažte polovinou krému. Pak přiklopte horní část a tu namažte druhou polovinou krému.

Čokoládová cuketová buchta

Čokoládová cuketová buchta

(množství je zhruba na plech 35x38cm)

1 hrnek hl. mouka
1 hrnek pol. mouka
1 kypř. prášek do perníku
2 lžičky perník. koření
500 – 750 g nahrubo nastrouhané cukety
1 lžička soli (cuketa pustí vodu, neslíváme)
200 ml oleje 4 vejce
1 hrnek cukr krupice
2 vanilkové cukry
50 g kakaa holandského typu
200 g oříšky pražené (lískové, vlašské, mandle) na sucho

Poleva: 2x 200 g čokoláda na vaření 1x šlehačka 250 ml

V míse smícháme cuketu, olej, cukr, vejce, sůl, vanilkový cukr, koření, kakao. Potom postupně přidáme mouku a kypřící prášek. Vyložíme plech pečícím papírem a těsto na něj vlijeme. Pečeme na horkovzduch na 180 st. zhruba 30 min. Zkusíme špejlí, jestli se těsto nelepí. Na polevu rozpustíme čokoládu ve vodní lázni, pak zahřejeme šlehačku k bodu varu a postupně vmícháme do čokolády, poleva je hotová a nyní ji rozetřeme na buchtu.